Dieses Rezept ist ein absoluter Klassiker und für mich eine der schmackhaftesten und nährendsten Varianten, mir mit Wildkräutern etwas Gutes zu tun. Besonders jetzt im zeitigen Frühling esse ich besonders viele Wildkräuter und es köchelt jede Woche mindestens einmal diese feine Kräutersuppe auf meinem Herd
Zutaten (für 4 Personen):
- ca. 4 große Hand voll gemischte Wildkräuter (z.B. Brennnessel, Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Schafgarbe, Gundermann, Sauerampfer, Vogelmiere, Spitzwegerich)
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2-3 mittelgroße Kartoffeln, klein geschnitten
- 1 EL Olivenöl oder vegane Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Mandelsahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken
Zubereitung:
- Die Kräuter evtl. waschen, trocken schleudern und grob hacken. Kartoffeln schälen und würfeln.
- Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Kartoffelwürfel kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe vom Herd nehmen, erst dann die frischen Kräuter hinzugeben (um die Inhaltsstoffe zu erhalten) und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Mandelsahne einrühren, nicht mehr stark kochen lassen, damit die Vitamine erhalten bleiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Mit essbaren Blüten (Gänseblümchen) dekorieren.
Sooo lecker und simpel!
Lasst mich gerne wissen, wie euch das Rezept gelungen ist!
Pimpinella Lab 