Leeeecker!! Meine neueste Entdeckung!! Diese Mandelpaté ist vegan, cremig, hat eine ganz besondere Frische und macht süchtig.

Zutaten

• 3 Handvoll Giersch: am Besten die ganz zarten, jungen Blättchen. Die haben den feinsten Geschmack und die besten Inhaltsstoffe

• 3 Hand voll Mandeln

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• falls gewünscht: etwas Ziegenjoghurt
  
  

Zubereitung

• Mandeln über Nacht mit frischem Wasser einweichen und am nächsten Morgen sorgfältig spülen
• zusammen mit dem Giersch, einem guten Schuss Olivenöl, einem Schuss warmem Wasser, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben (ich verwende Nutribullet. Thermo- oder Vitamix funktioniert auch gut. Falls du keinen solchen Mixer hast, geht auch ein Pürierstab. Dann Giersch vorher klein hacken). Pürieren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Wasser kann so lange nachgegeben werden, bis eine angenehme Konsistenz erreicht ist.
• Für extra Cremigkeit kannst du noch 2-3 EL Ziegenjoghurt unterrühren. Das Paté ist aber auch so schon super lecker.
• Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  
  Diese Paste ist der Hit zu Crackern oder getoastetem Brot. Du kannst sie auch sehr gut zu Brunch oder Picknick mitbringen. Super lecker, voller Vitamine, Mineralien und guter Fettsäuren und in Rohkostqualität. Lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat!

Ein absolutes Frühlingsrezept! Noch bevor die Löwenzahnblüten sich öffnen und ihre gelbe Pracht über die Wiesen ergießen, finden wir die geschlossenen Knospen. Wusstest du, dass du daraus die würzig-sauer einlegen und so haltbar machen kannst? So bleibt dir ein Gläschen Frühling auch noch bis in den Winter hinein erhalten (falls du nicht vorher alles aufnaschst ;)).

Zutaten:

• 100 g Blütenknospen, noch komplett geschlossen

• 300 ml Wasser

• 30 g Steinsalz

• 90 ml Apfelessig

• Gewürze (z.B. Koriandersamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner oder Zweige frischer Rosmarin)

• 1 TL Honig

• Salzlake herstellen: Wasser mit Salz aufkochen.

Zubereitung

• Blütenknospen mit der heissen Salzlake übergiessen und beschweren, so dass sie bedeckt bleiben.

• 2 Tage ziehen lassen.

• die Knospen in ein Sieb abgiessen, gut abspülen und in Gläser füllen.

• Gewürzsud herstellen: einige Pfefferkörner, Koriander und Fenchelsamen mit Apfelessig aufkochen. Zm Ende hin Honig darin lösen (der soll möglichst nicht stark erhitzt werden um die Vitamine zu erhalten). Heiß über die Blütenknospen in die Gläser giessen und diese sofort verschliessen.

• Vor dem Verzehr mindestens eine Woche reifen lassen

Die „Kapern“ passen gut zu herzhaften Gerichten (wie „Pickles“), aber ich liebe sie auch als würzige Zutat auf dem Brot. z.B. mit Frischkäse. Es ist einfach so genial, etwas lecker würziges griffbereit in der Küche zu haben, um viele Gerichte unkompliziert aufzupeppen.

Wenn du das Rezept sauber durchführst und mit sterilisierten Gläsern arbeitest kannst du die „Kapern“ bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Falls du noch mehr über das Haltbarmachen von Wildpflanzen lernen willst und weitere Ideen, Rezepte und Inspirationen möchtest, um dir einen Vorrat anzulegen, dann guck auch in meinen Onlinekurs.

Ich liebe dieses Rezept! Es ist erstaunlich schnell gemacht und nicht nur für zu Hause gut, sondern auch ein wunderbares Mitbringsel für Parties und Picknicks.

Ihr braucht eine Quiche-Form und folgende Zutaten:

Für den Teig

300 g Mehl

50 g Speisestärke

1/2 TL Salz

200 g Butter

1 Ei

Für die Füllung

4-5 Handvoll Brennnesselspitzen (ca. 80-100 g)

1 Bio-Zitrone

Eventuell 1 rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

120 g Parmesan

5 Eier

250 g Schmand

1 EL Speisestärke

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Teig herstellen:

– Mehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel mischen.

– 2 EL kaltes Wasser, Butter in Stückchen und das Ei hinzufügen und alles mit den

– Knethaken des Handrührger.tes verkneten. Den Mürbeteig in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung:

– Brennnesseln waschen. Stängel mit einer entfernen und Blätter grob hacken.

– Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

– Chilischote längs halbieren, putzen und fein hacken. Knoblauch fein Hacken

– Parmesan reiben.

– Backofen auf 190° vorheizen.

– Alle Zutaten mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Quicheform einfetten.

– Zwei Drittel des Teigs ausrollen, in die Form legen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen und an den Rand der Form drücken. Die Eimasse mit den Brennnesseln mischen und auf den Boden geben.

– Quiche im Ofen (unten) für ca. 35 Min. goldbraun backen.

Lasst mich gerne wissen, ob es euch geschmeckt hat!

Dieses Rezept ist ein absoluter Klassiker und für mich eine der schmackhaftesten und nährendsten Varianten, mir mit Wildkräutern etwas Gutes zu tun. Besonders jetzt im zeitigen Frühling esse ich besonders viele Wildkräuter und es köchelt jede Woche mindestens einmal diese feine Kräutersuppe auf meinem Herd

Zutaten (für 4 Personen):

• ca. 4 große Hand voll gemischte Wildkräuter (z.B. Brennnessel, Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Schafgarbe, Gundermann, Sauerampfer, Vogelmiere, Spitzwegerich)
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2-3 mittelgroße Kartoffeln, klein geschnitten
• 1 EL Olivenöl oder vegane Butter
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Mandelsahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Die Kräuter evtl. waschen, trocken schleudern und grob hacken. Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Kartoffelwürfel kurz mitbraten.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Die Suppe vom Herd nehmen, erst dann die frischen Kräuter hinzugeben (um die Inhaltsstoffe zu erhalten) und alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Mandelsahne einrühren, nicht mehr stark kochen lassen, damit die Vitamine erhalten bleiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
6. Mit essbaren Blüten (Gänseblümchen) dekorieren. 

Sooo lecker und simpel!
Lasst mich gerne wissen, wie euch das Rezept gelungen ist!

Diese Suppe ist herrlich wärmend und gleichzeitig fruchtig. Die Croutons bringen ein wenig Crunch mit und versorgen dich mit der Extraportion Proteine.

Hast du schonmal Haselblüten gegessen? …Hast du sie überhaupt schonmal bewusst wahrgenommen? Die Kätzchen auf dem Bild sind die männlichen Blüten der Hasel, sie blühen bereits im Februar auf und enthalten sehr viele Proteine. Für dieses Rezept eine gute Handvoll ernten.

Zutaten für die Suppe:

• etwas Öl
• 1 Zwiebel *siehe Bemerkung
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm frischen Ingwer (gerieben oder gehackt)
• 2 cm frischer Kurkuma
• 200 g rote Linsen
• 2-3 rote Paprika
• 750 ml Brühe (Gemüsebrühe)
• 400 ml Kokosmilch
• etwas Salz und Pfeffer
• Saft und Schale einer 1/2 Zitrone
• etwas frischer Koriander bei Bedarf 

Anleitungen

Zwiebeln in Würfel fein hacken. Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen. Ingwer und Kurkuma sehr fein hacken oder reiben.

In einem Topf etwas Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Knoblauch andünsten. 

Die roten Linsen kurz andünsten und die Paprika hinzugeben. Kokosmilch und Brühe und hinzugeben, so dass alles bedeckt ist. Anschließend für 30-45 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Paprika zerfallen. Ingwer und Kurkuma nach ca 10 min dazugeben. Zitronenschale gegen Ende hineingeben.

Mit einem Pürierstab pürieren.

Abschließend die rote Linsensuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, kann die Suppe mit frischem Koriander servieren.

Die Croutons

Zutaten

• Haselblüten, in ca 0,5 cm lange Stücke geschnitten
• 1/2 Brötchen//Scheibe Brot in Stückchen gezupft
• 2 Hand voll Cashewkerne, grob gehackt

Zubereitung

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zutaten darin anrösten bis sie goldbraun sind. Dabei stetig rühren.

Frisch servieren.
Leeeecker!

Ich freue mich von euch zu hören, wie euch die Suppe geschmeckt hat!