Ein absolutes Frühlingsrezept! Noch bevor die Löwenzahnblüten sich öffnen und ihre gelbe Pracht über die Wiesen ergießen, finden wir die geschlossenen Knospen. Wusstest du, dass du daraus die würzig-sauer einlegen und so haltbar machen kannst? So bleibt dir ein Gläschen Frühling auch noch bis in den Winter hinein erhalten (falls du nicht vorher alles aufnaschst ;)).
Zutaten:
- 100 g Blütenknospen, noch komplett geschlossen
- 300 ml Wasser
- 30 g Steinsalz
- 90 ml Apfelessig
- Gewürze (z.B. Koriandersamen, Fenchelsamen, Pfefferkörner oder Zweige frischer Rosmarin)
- 1 TL Honig
- Salzlake herstellen: Wasser mit Salz aufkochen.
Zubereitung
- Blütenknospen mit der heissen Salzlake übergiessen und beschweren, so dass sie bedeckt bleiben.
- 2 Tage ziehen lassen.
- die Knospen in ein Sieb abgiessen, gut abspülen und in Gläser füllen.
- Gewürzsud herstellen: einige Pfefferkörner, Koriander und Fenchelsamen mit Apfelessig aufkochen. Zm Ende hin Honig darin lösen (der soll möglichst nicht stark erhitzt werden um die Vitamine zu erhalten). Heiß über die Blütenknospen in die Gläser giessen und diese sofort verschliessen.
- Vor dem Verzehr mindestens eine Woche reifen lassen
Die „Kapern“ passen gut zu herzhaften Gerichten (wie „Pickles“), aber ich liebe sie auch als würzige Zutat auf dem Brot. z.B. mit Frischkäse. Es ist einfach so genial, etwas lecker würziges griffbereit in der Küche zu haben, um viele Gerichte unkompliziert aufzupeppen.
Wenn du das Rezept sauber durchführst und mit sterilisierten Gläsern arbeitest kannst du die „Kapern“ bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Falls du noch mehr über das Haltbarmachen von Wildpflanzen lernen willst und weitere Ideen, Rezepte und Inspirationen möchtest, um dir einen Vorrat anzulegen, dann guck auch in meinen Onlinekurs.
Pimpinella Lab 