Ein würzig-herbstlicher Ketchup aus reifen Weißdornfrüchten und Tomaten – besonders lecker zu Wildgerichten, veganen Würstchen oder gebackenem Käse. Schmeckt auch den Kids :)!
Zutaten
- 2 Tassen Weißdornbeeren
- 2 Tassen Tomaten (etwa das gleiche Gewicht wie die Weißdornbeeren)
- ⅔ Tasse Apfelessig
- ½ Tasse Wasser
- ½ Tasse brauner Zucker
- ½ Tasse Apfelsaft
- ca. 1 TL Salz
- Pfeffer
- Kardamom
- Zimt
- Muskat
- Ingwer
- Lorbeerblätter
- Olivenöl
Zubereitung
- Weißdorn vorbereiten
Die Weißdornfrüchte von den Stängeln befreien und vorsichtig abspülen. - Tomaten rösten
Die Tomaten mit etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz auf ein Backblech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten im Ofen backen. - Weißdorn kochen
Weißdornfrüchte zusammen mit Wasser und Apfelessig in einen großen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. Etwa 25 Minuten vor sich hin köcheln lassen. - Kerne entfernen
Wenn die Haut beginnt, sich von den Früchten zu lösen, die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend durch ein Sieb drücken und die Kerne vom Fruchtmus trennen. - Ketchup würzen
Das kernlose Mus wieder in den Topf geben. Zucker und die Gewürze hinzufügen und alles erneut erhitzen. Den Ketchup etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, bis er beginnt einzudicken und eine sirupartige Konsistenz erreicht. - Mit Apfelsaft verfeinern
Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach den Apfelsaft unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei beachten: Der Ketchup dickt beim Abkühlen noch etwas nach. - Abfüllen
Den Ketchup abschmecken und anschließend in zuvor sterilisierte Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Schreib mir, wie dir der Ketchup geschmeckt hat und womit du ihn am Liebsten kombinierst!
Pimpinella Lab 