Hagebutten sind für mich der Herbst in Rot. Gerade leuchten sie an jedem Wegesrand, und ich komme kaum an einem Strauch vorbei, ohne ein paar einzusammeln. Aus ihnen mache ich gern einen Shrub, einen fruchtig-sauren Trinkessig. Er schmeckt herb und erfrischend und macht aus einem Glas Sprudelwasser im Handumdrehen etwas Besonderes. Im Winter ist er mit warmem Wasser aufgegossen auch ein wärmender Drink.
Ergibt ca. 500 ml
Zutaten
- 300 g frische, reife Hagebutten
- 300 ml Wasser
- 120 g Honig
- 200 ml naturtrüber Apfelessig
- optional: 1 Zimtstange oder 3–4 Scheiben frischer Ingwer
Zubereitung
- Hagebutten vorbereiten
Die Hagebutten waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden und die Früchte halbieren. - Hagebutten in einem sehr guten Mixer (z.B. Vitamin oder Nutribullet) mit den Flüssigkeiten pürieren
- Zerdrücken und abseihen
Die Früchte durch ein feines Tuch passieren (zum Beispiel ein Passiertuch oder ein sauberes Geschirrtuch). So bleiben die Kerne und die kleinen juckenden Härchen im Tuch hängen. Gut ausdrücken, damit möglichst viel vom Fruchtmus durchkommt. - Mit dem Honig vermischen
- Abfüllen und durchziehen lassen
In zuvor sterilisierte Flaschen füllen und mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann runden sich Säure und Süße ab. Im Kühlschrank hält er sich mehrere Wochen.
So schmeckt er
- Erfrischend: 2–3 EL Shrub auf ein Glas Sprudelwasser, mit Eiswürfeln und einem Zweig Rosmarin
- Warm: mit heißem Wasser aufgießen, ein Winterdrink für kalte Abende
- Festlich: mit Sekt aufgießen
- Herzhaft: mit Olivenöl, Salz und etwas Senf zu einem fruchtigen Salatdressing verrühren
Schreib mir, wie dir der Shrub geschmeckt hat und womit du ihn am liebsten trinkst!
