DAs wunderschöne Land auf dem ich wohne, beherbergt ein kleines Meer an Brennnesseln und gerade findest du draußen deren wertvollen Früchte. Sie enthalten nahrhafte Fettsäuren, Eiweiß, Vitamin E und Mineralstoffe. Nutze die letzten Tage, um dir einen kleinen Wintervorrat anzulegen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem nussig-würzigen Dukkah, das Suppen, Ofengemüse und frisches Brot veredelt?
Ergibt ein Schraubglas. Haltbar etwa 2 bis 3 Monate, kühl, dunkel und trocken lagern.
Zutaten
- 3 EL Brennnesselfrüchte, getrocknet und von den Stängeln abgestreift
- 4 EL Sesam
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 3 EL Haselnüsse (oder Walnüsse)
- 1 EL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Thymian (optional)
Zubereitung
- Ernten und trocknen. Schneide die Fruchtstände der Brennnessel an sauberen, abgelegenen Plätzen ab (Handschuhe tragen). Lege sie 2 bis 3 Tage luftig auf Papier, bis sie trocken sind.
- Abstreifen. Streife die Früchte von den Stängeln. Siebe gröbere Stängelreste und Blättchen aus. Die Früchte brennen nach dem Trocknen kaum noch.
- Rösten. Röste Sesam, Sonnenblumenkerne und Haselnüsse einzeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften (jeweils 2 bis 4 Minuten). Röste dann Koriander und Kreuzkümmel 1 Minute. Die Brennnesselfrüchte kommen nur 30 bis 60 Sekunden in die Pfanne.
- Zerstoßen. Lass alles abkühlen. Zerstoße zuerst Nüsse und Gewürze grob im Mörser, dann Sesam und Sonnenblumenkerne nur leicht, damit es krümelig bleibt.
- Mischen. Gib Brennnesselfrüchte, Salz, Pfeffer und Thymian dazu, vermische alles und fülle es in ein sauberes Glas.
Servieren: Tauche frisches Brot erst in Olivenöl, dann ins Dukkah. Es passt auch auf Ofenkürbis, Kartoffeln, Eier, Hummus oder als Topping auf Suppen.
Tipp: Die Früchte gehen auch unzerkleinert in Müsli, Brotteig oder Salat. Sammle nur, was du sicher als Brennnessel erkennst, und nur dort, wo nicht gespritzt wird oder Hunde unterwegs sind.
